В регионе выращивается 43 вида овощей и столько же видов фруктов. Именно поэтому в регионе готовятся разнообразные блюда и десерты, которых нет в других областях.

Здесь мы перечислим некоторые виды готовящихся здесь супов, основных блюд, салатов, бёреков, десертов, варений.

Супы:

Суп "Маш": суп из бобов "маш", выращиваемых в регионе. Маш - это небольшие круглые бобы зеленого цвета. Отделенные из стручков бобы тщательно высушиваются на солнце. Соответствующее количество бобов отваривается в кипящей воде. Закипевшая вода сливается, бобы перекладываются в теплую воду и снова доводятся до кипения. В кипящую воду с машем добавляется протертый лук, один-два зубочка чеснока, красный перец, томатная паста, соль по вкусу и сливочное масло. Готовый суп перед подачей заправляется растопленным сливочным маслом.

Суп "Хюлюклю": готовится из овечьего или козьего рубца. Для устранения характерного запаха рубец натирается луком с лимоном и промывается. Затем рубец обваливается в муке и через какое-то время кладется в кастрюлю. Там он натирается фаршем, черным перцем, помидорами и оливковым маслом. После этого из всех ингредиентов формируются маленькие шарики. В народе такие шарики называются "хюлюк", что дало супу это название. Рубец тщательно перемешивается с предварительно замоченным нутом и рисом. После добавления воды, сливочного масла, соли, томатной пасты и красного перца в суп всыпается нут и рис. Суп варится на сильном огне, подается с мятой и лимоном.

Основные блюда:

Капама: местное блюдо из кукурузной муки, свежего творога и масла. Готовится с пловом. В плов добавляют нут. Плов готовится на сковороде. В середину сковороды выкладывается мясо. Сковорода закрывается тестом. Блюдо готовится на медленном огне.

Алафаши: блюдо из натуральных трав. Готовится из полевых культур, таких как мальва или шпинатный щавель. Зелень мелко нарезается, добавляется булгур или рис, оливковое масло, красный перец, томатная паста, лук, соль и вода, после чего блюдо ставится на огонь.

Гёлевиз: готовится из гёльевиза - местного растения, напоминающего картофель. Похожие на картофель клубни гёльевиза очищаются, после чего из них готовится блюдо. Его можно готовить с мясом, бульоном, жарить и подавать с соусом. Дольки гёльевиза готовятся с фаршем, луком, томатной пастой, красным перцем, солью и предварительно замоченным нутом. Перед подачей в блюдо выжимается сок лимона.

Десерты:

Халва: один из популярнейших десертов старинной анталийской кухни. Основные ингредиенты - мука, масло, сахар. Существует большое количество видов этого блюда. Иногда вместо муки используется манная крупа, вместо сахара - мед, патока или сахарная пудра. Халва - не только основное блюдо домашней кухни, некоторые ее виды занимают важное место в старом укладе анталийской жизни.

Льняная халва (кетен хельва): по подносу разминается кусок горячего тягучего сахара толщиной с запястье. В полученное кольцо насыпается просеянная мука, мастера смешивают тягучий сахар с мукой. В процессе постепенного соединения муки с тягучим сахаром получается нитяная масса, похожая на волокна льна. Процесс приготовления напоминает пишмание. Приготовление льняной халвы было популярным вечерним времяпровождением в Анталии.

Варенья:

Анталия славится своими фруктовыми вареньями. По старому обыкновению анталийские домохозяйки любят угощать домашними сладостями. Как правило, они подают их на серебряных подносах, разложенные по красивым разноцветным пиалам. Гостям обычно предлагалось два вида варенья. Гость мог выбрать и съесть одно из них. Вот несколько рецептов знаменитого анталийского варенья.

Померанцевое варенье: померанцы с толстой кожурой натираются на терке, кожура нарезается наподобие апельсиновой. Внутренность вычищается, а кожура нанизывается на нить. Кожуру вымачивают в воде несколько дней, меняя ее утром и вечером. Вымачивается кожура в холодной воде. Цель вымачивания - уменьшить горечь кожуры. Через три дня кожуру померанцев вынимают из воды и варят в кастрюле. Через три дня кожуру померанцев вынимают из воды и варят в кастрюле. После варки масса тщательно процеживается. На 10 померанцев добавляется полстакана воды и килограмм сахара. Варенье варится на медленном огне, после остывания разливается по банкам.

Бергамотовое варенье: варенье из бергамота, как и померанцевое, также является анталийским фирменным блюдом. Бергамотовое варенье готовится так же, как и померанцевое.

Бергамотовый порошок: в процессе варки варенья кожура бергамота слегка натирается на терке. Остатки кожуры после натирания выкладываются на пол в темном и сухом месте для сушки. Потом одну-две чайных ложки этого порошка можно добавлять в чай. Этот характерный для Анталии порошок, придающий чаю приятный аромат и вкус, продается в анталийских сахарных лавках.